夏天做霉豆腐时，由于气温较高，发酵过程会更快。以下是一些建议，可以帮助你在夏天制作出更好的霉豆腐：
控制发酵时间：夏季气温高，霉豆腐的发酵速度会加快。因此，你可以适当缩短发酵时间，以免霉豆腐过于发酵而变得过软或过咸。
温度控制：在夏季高温的环境下，可以选择在室内温度较低的地方进行发酵，如地下室或者通风较好的阴凉处。避免将霉豆腐暴露在阳光直射下，以免影响发酵效果。
注意卫生：夏季气温高湿度大，容易滋生细菌和霉菌。在制作霉豆腐时，要保持操作环境的清洁和卫生，避免细菌污染。
监控湿度：夏季湿度较高，容易导致霉豆腐表面过湿，影响发酵效果。可以在发酵过程中适时调整湿度，保持适度的湿润程度。
注意食材新鲜度：夏季食材容易变质，选择新鲜的黄豆和发酵剂，确保霉豆腐的质量和口感。
总之，在夏季制作霉豆腐时，要注意控制发酵时间、温度和湿度，保持卫生，并选择新鲜的食材，这样可以帮助你制作出更好的霉豆腐。
在夏天制作霉豆腐需要注意卫生和防潮，以下是具体的做法：
1. 首先要准备好豆腐和糯米饭。豆腐最好选择新鲜的，质地较好的豆腐，将其切成小块或者小条放在干净的盘子里；糯米饭则要用清水冲洗干净后晾干。
2. 准备好发酵的霉菌。可以购买市场上现成的霉菌，或者用纯净水将市场上买来的霉菌悬浮液稀释后使用。
3. 在豆腐上均匀涂抹霉菌悬浮液或撒上霉菌粉，然后再将糯米饭细碎撒在上面。注意要将豆腐块分开处理，避免黏在一起。
4. 把涂上霉菌的豆腐放在干净的、避光的通风处，保持相对温度和湿度，控制温度在25-30℃，湿度在80%左右，这样就能保证豆腐霉得好且能长成圆形。
5. 一般来说，霉豆腐需要3-5天左右的时间才能发酵完成，可以每隔一段时间拿出来切边看一下，如果豆腐上有薄层白色霉，那就说明发酵成功了，可以把霉豆腐放进冰箱里保存，即可食用。
总体来说，夏季的气温比较高，霉豆腐的制作相对会比较容易，但是需要注意卫生和防潮，以免霉豆腐发霉变质。
