牛轧糖太粘的原因主要是糖的结构和含水量。牛轧糖是由糖、麦芽糖浆、牛奶和坚果混合煮制而成的。当糖和麦芽糖浆受热时，它们会发生化学反应，形成大分子的多糖，这些多糖会相互结合形成固体。如果含水量过低或温度过高，糖的多聚合物会产生更多的交联，导致牛轧糖更粘稠。因此，制作牛轧糖需要掌握适宜的温度和含水量，以保证口感和质量。
可能是牛轧糖比例没有分配好
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