花椒和十三香是两种不同的调味料，它们在成分、制作工艺和用途等方面有明显区别。
1. 成分区别：
花椒：花椒是一种单一的调料，主要由花椒果实经过粉碎、烘干等工艺制成。花椒具有独特的麻辣味道，适用于麻辣口味菜肴的烹饪。
十三香：十三香又称十全香，是由13种各具特色香味的中草药物组成，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。它是一种复合型调味料，具有丰富的香气和味道。
2. 制作工艺区别：
花椒：制作花椒粉时，需要将干制后的洁净花椒放入炒锅，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，然后用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
十三香：制作十三香时，首先需要将各原料充分晒干或烘干，然后粉碎过筛，越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，以防香料回潮或走味。
3. 用途区别：
花椒：花椒粉主要用于烹饪麻辣口味菜肴，如火锅、麻辣烫、川菜等，也可用于腌制、炖煮、炒菜等。
十三香：十三香适用于各种烹饪场合，如炖、煮、炒、烤等，尤其适合用于炖煮肉类、水产类等菜肴，可增加菜肴的香味和口感。
总之，花椒和十三香在成分、制作工艺和用途上都有明显区别。花椒是一种单一的麻辣调料，而十三香是一种复合型调味料，具有丰富的香气和味道。在实际烹饪中，可以根据个人口味和需求选择使用不同的调味料。
花椒是一粒一粒的呈颗粒状，固体小丸状。十三香一般呈粉末状，十三香粉大家比较常见的是调和混合香辛料。十三常用于调馅儿煮汤香增香，花椒则常用于荤菜炒菜，火锅去腥。
