排骨肠粉是一道广东地区的特色小吃，制作过程相对简单。以下是制作排骨肠粉的步骤：
1. 准备材料：猪小排、肠粉皮、生菜、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、砂糖、食盐、鸡精、食用油。
2. 将猪小排洗净，用刀剁成小块，放入碗中备用。
3. 准备一个锅，加入适量的水，放入葱、姜、蒜煮开，然后将猪小排放入锅中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
4. 在另一个锅中加入适量的食用油，放入砂糖炒至红色，然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精翻炒均匀，炖煮5分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 将焯好水的猪小排放入炖好的酱汁中，翻炒均匀，让排骨裹上酱汁。然后将排骨铺在蒸盘上，放入蒸锅中蒸熟。
6. 准备肠粉皮，将肠粉皮切成适当大小，放入蒸锅中蒸熟。
7. 准备生菜、香菜等蔬菜，洗净切好备用。
8. 将蒸好的肠粉皮放在盘子里，放上蒸好的排骨，再放上生菜、香菜等蔬菜。
9. 最后淋上调好的酱汁，可以根据个人口味添加辣椒油、花生酱等调料。
10. 排骨肠粉制作完成，可以趁热享用。
1、排骨泡一会去血水，冲洗多两次沥干水，加入生粉腌制5—10分钟。姜、蒜、豆豉切碎，加入盐、油、酱油、蚝油、糖搅拌好放去排骨里，建议用手抓一下更好。
2、猪肠粉斜切，更好入味，切好放进盆里。（我会再倒大概3勺酱油均匀的洒在猪肠粉上面，因为肠粉有得多，整好的排骨汁流下来味道不太够，喜欢清淡的不加也行，或者蒸熟后试试味道再看要不要加点酱油）
3、腌好的排骨均匀铺在上面，冷水下锅大火蒸15分钟，关火焖一分钟洒上葱花、炒好的白芝麻即可开吃
