什么淀粉腌肉嫩（腌肉滑嫩用的是哪种淀粉）

土豆淀粉。

原因是土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。

将肉洗干净切好后，最好加入适量的土豆淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。

1第一种：土豆淀粉

土豆淀粉是最常见的一种生粉，生活中最常用来勾芡

2第二种：木薯淀粉

木薯淀粉是我们日常家庭不常见的一种淀粉，喜欢做甜点的比较熟悉，木薯淀粉常用来做珍珠奶茶里的珍珠以及麻薯，芋圆等。

3第三种：红薯淀粉

红薯淀粉现在比较难购买到纯正的，因为出粉率相对较低，所以市场上造假的较多，红薯粉最好还是用于制作粉条，吃起来劲道Q弹。

4第四种：玉米淀粉

玉米淀粉也是我们日常家里常备的淀粉，玉米淀粉在烹饪中常用于嫩肉、油炸、上浆等