排骨汤熬了一个小时发现肉老了（排骨汤炖了一个多小时怎么还不烂）

一般肉老，最大的原因是，半路添加凉水造成的，肉质纤维紧缩，所以吃起来口感会很老。如果一定要添水，那么就添热水，不要添凉水！再有，排骨做之前，要经过简单的处理，例如刀背或刀面拍打，让肉质稍微松软，但是要控制力道，不要散架了，煮出来的肉质口感会更好。