泡菜是一种韩国传统食品，制作原料一般选用白菜或其他蔬菜，加入盐和辣椒粉等调料进行发酵制作。
首先将白菜叶子分层涂抹满盐巴，压实后在缸中放置数日，再淋上调味料，放置再发酵数日，即成为泡菜，口感酸辣可口。泡菜制作需要高温高压和缸内密闭的条件，这可以让有益菌群有更好的生长条件，发酵后泡菜不仅美味可口，而且还可以起到保护细菌胃黏膜、增强肠道免疫力等作用。
泡菜是一种流行于世界各地的发酵蔬菜，尤其在韩国料理中非常著名。韩国泡菜（Kimchi）通常是指辣白菜泡菜，但泡菜的种类很多，可以用不同的蔬菜和调味料制作。以下是一种基本的韩国辣白菜泡菜的做法：
### 材料：
- 白菜 1个（大约2-3公斤）
- 盐适量（用于腌白菜）
- 水适量（用于腌白菜）
#### 调料（韩式泡菜酱）：
- 韭菜或葱 适量，切碎
- 萝卜 1个，切成细丝
- 大蒜 10瓣，切碎
- 生姜 1小块，切碎
- 白糖 1大勺
- 鱼露 1/4杯（可选，如果想做成纯素食可以省略）
- 辣椒粉 1杯（根据口味调整辣度）
- 糯米粉 2大勺（与水混合煮成糊状）
### 做法：
1. **准备白菜**：将白菜从中间切开，再切成四瓣，但保留白菜根部连接。用流动的水清洗白菜，确保叶片间的泥土和杂质都被清洗干净。
2. **腌制白菜**：在一个大盆里，将白菜层层撒上盐，特别是叶片较厚的部分。然后倒入足够的水覆盖白菜。让白菜在盐水中浸泡至少6小时，期间翻动几次，以确保均匀腌制。
3. **准备泡菜酱**：将韭菜、萝卜丝、大蒜、生姜、白糖、鱼露和辣椒粉混合在一起，加入煮熟的糯米粉糊，搅拌均匀成为泡菜酱。
4. **洗白菜**：腌制好的白菜用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后沥干水分。
5. **涂抹泡菜酱**：将泡菜酱均匀涂抹在每一片白菜叶子上，确保每个部分都涂抹到。
6. **发酵**：将涂抹好泡菜酱的白菜紧密地放入一个干净的发酵容器中，最好是一个密封的罐子。初期室温发酵1-2天，之后将泡菜放入冰箱冷藏，继续缓慢发酵。
7. **品尝**：泡菜可以在发酵后立即食用，但味道会随着发酵时间的增长而变得更加醇厚。泡菜的味道通常在发酵一周后开始变得酸辣可口。
### 注意事项：
- 腌制白菜时，盐的量要足够，这样白菜才会变软并且能够吸收足够的水分。
- 发酵过程中，泡菜会产生气体，因此需要定期打开容器释放气体，以防容器破裂。
- 泡菜的发酵时间和温度会影响其最终的口感和酸度，可以根据个人喜好调整。
- 泡菜可以长时间保存，但最好在开封后一个月内食用完毕，以确保最佳风味。
泡菜是一种充满活力的食物，因为它通过发酵过程增加了多种有益的益生菌。它不仅美味，还有助于消化和增强免疫系统。
