鸭子应该怎么杀

鸭子应该怎么杀

首页维修大全综合更新时间:2023-06-24 09:58:43

鸭子应该怎么杀

取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时,呈现鸭脯朝上的姿式。

用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,断滴至鸭子停止抖动,便可下锅炉烫毛。

水温61℃时将鸭下锅,64℃出锅。根据烫锅的大小,下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。

鸭毛烫透出锅后,趁热开始煺毛。先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位,左右手均可使用。

把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净后,洗净即可。

杀鸭子的过程非常繁琐,尤其是褪鸭毛,非常耗时间,需要有足够的耐心。

褪鸭毛的小技巧:

杀鸭子方法杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉。

加盐,鸭子宰杀后,,即刻用冷水将鸭毛浸湿,,然后再用热水烫.。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净。

拔鸭毛的决窍烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了,不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,,鸭毛就不易拔脱了。

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