用料
五花肉一斤、水煮蛋两个 适量
冰糖 一瓷勺
姜片、蒜粒、小葱段 适量
香料:八角两颗、香叶四片、干辣椒八个 适量
蚝油一瓷勺、生抽两瓷勺、老抽一瓷勺 适量
广东米酒 三锅铲
新鲜青红辣椒、朝天椒 适量
剁辣椒 一瓷勺
湖南红烧肉的做法步骤
步骤 1
备菜: 五花肉加葱姜、料酒、花椒,焯水,洗净,沥干水分,切块 鸡蛋放冷水中,盖盖,煮开,关火,焖8分钟,剥壳 步骤: 热锅冷油,油烧热至冒烟,下五花肉,炒至淡淡金黄,捞出备用
步骤 2
另起锅,留一瓷勺底油,下冰糖,炒糖色 小火,不断一个方向搅拌,炒到糖融化呈枣红色
步骤 3
糖融化成枣红色,表面有密密麻麻的小泡沫,迅速放入五花肉,快速翻炒上色
步骤 4
加姜片、蒜粒、葱白段、香料,炒香
步骤 5
加入适量蚝油、生抽、老抽,炒至上色
步骤 6
沿锅边淋入米酒,炒至米酒吸收
步骤 7
沿锅边淋入开水,超过五花肉
步骤 8
加入水煮蛋
步骤 9
小火煮六十分钟(咕嘟咕嘟冒泡的火候即可)
步骤 10
小火煮六十分钟
步骤 11
取出香料
步骤 12
大火煮五分钟
步骤 13
加青红辣椒斜小段、朝天椒斜小段、剁辣椒、蒜粒、葱绿段,炒三分钟 尝一尝咸淡,装碗
步骤 14
红烧肉出锅,好美味啊 肥而不腻,辣中带一点微甜