农村粉鸡汤大杂烩的家常做法

粉鸡汤，阜阳的本土饮食，虽是一道土菜，却让无数食客倾倒，喜欢吃地摊的人们必吃的一道菜。粉鸡色如白玉，鸡汤清白，粉鸡润滑可口，鸡汤清香扑鼻。

初级

炖

咸鲜

三小时

主料

老母鸡1只

辅料

红薯粉适量

盐适量

鸡精适量

葱适量

鸡蛋清2个

十三香适量

白胡椒适量

姜适量

1. 挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右，以农村放养的最佳。

2. 把洗干净的鸡去骨剔肉

3. 剔去骨的肉

4. 鸡架放锅内炖汤，放入葱、姜，炖至肉烂汤香，闭火待用。

5. 把鸡肉切成条状

6. 放入一盆内，盆需稍大，再放蛋青2个（不能放蛋黄），适量十三香，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放红薯粉揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。

7. 把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内，再把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。

8. 润滑可口、清香扑鼻

温馨小提示

母鸡最好挑选2年以上的，个头大的，至少3斤半以上，最好是散养的，这样炖出来的汤才浓郁。

红薯粉，俗称“粉面子”(这一点最重要）其他最好不用，以免影响口感。