老饭骨西湖牛肉羹

用料

牛里脊50克，豆腐100克，葱5克，姜5克，香菜3克

做法



1/9 牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。



2/9 豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。



3/9 葱姜，香菜切沫。



4/9 取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。



5/9 锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。



6/9 锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。



7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。



8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。



9/9 装入盘中撒向香菜即可。