主料：海鲈鱼1条约750克
配料：葱15克、姜5克、香菜5克
腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、酒!>15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克
调料：植物油20克、蒸鱼豉油30克
1、把海鲈鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、腹膜、鱼鳃，再次冲洗干净。这条鲈鱼本身不是太大，为造型美观，把鲈鱼从腹部剖开，平铺在鱼盘里面。那样方便入味，也更容易成熟。把鲈鱼从鱼腹侧剖成两片，中间相连，不要剖断。
2、把处理好的鲈鱼放入鱼盘内，切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克，鲈鱼腹背两侧反复涂抹均匀。腌渍鲈鱼约15分钟，充分去腥、入味、提鲜。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，蒸笼上锅。把腌渍好的鲈鱼挑去葱姜丝，铺入鱼盘内，摆出漂亮的造型。放入蒸笼，盖严蒸笼盖，大火足气蒸7分钟，立即把鲈鱼取出，倒出鱼盘内的汽水。这些汽水特别腥，一定要倒出才行。蒸鲈鱼期间，也合理安排时间，切细葱丝15克、极细的姜丝5克、香菜段5克。
4、趁热在鲈鱼表面淋入蒸鱼豉油30克，把切好的细葱丝、极细的姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克，烧至七成热时趁热浇淋在葱姜丝表面即可完成啦！
