过年炸鱼块的腌制方法和配料

步骤/方式1

鱼的处理：表皮鱼鳞，肚里黑色膜刮除干净，洗净。

步骤/方式2

鱼鳍切除，腥味很重。

步骤/方式3

鱼尾切除一部分，也是腥味重的地方。

步骤/方式4

一边切成大概2,2厘米左右的块。有脊椎骨的一边可以切得薄一些，大概0.6厘米左右，这边肉质相对厚些。

步骤/方式5

葱切段

步骤/方式6

姜切丝。

步骤/方式7

腌制：放入盐。

步骤/方式8

放入老抽、生抽、五香粉。

步骤/方式9

放入葱段、姜丝。用快子充分拌匀，让每块鱼片都均匀裹上料汁。盖保险膜放冰箱冷藏2小时。鱼肉更好的吸收料汁。

步骤/方式10

取出，放在通风处晾干，至表面干结、无水份。晾干之后，放一个蛋清搅匀、目的是为了可以裹住淀粉。放入淀粉拌匀。

步骤/方式11

炸制：锅中倒入油，烧制快子放进去有小泡泡，这个时候可以放鱼块了。

步骤/方式12

一片片分开放入，定型了轻轻翻动，一面炸好，翻面炸另一面。炸 至表面金黄。

步骤/方式13

成品