脆炸和酥炸有什么不同

二者有三点区别：

一是食材：脆炸不管是动物性还是植物性食材都是生的，而酥炸往往是熟的。

二是两者的成品口感不一样：脆炸的成品饱满而脆，脆是指成品入口后立即迎牙而裂，顺着裂纹而开，并且牙齿能感觉到来自于外皮强烈的抵抗力。而酥是成品入口即迎牙而散，没有阻力。

三是食材改刀：脆炸的食材需要提前改成块、丁、条等，炸后直接上桌，而酥的食材一般比较大，炸后需要改刀后再上桌。