螃蟹的家常做法红烧鱼

料酒20克，酱油30克，白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜2片，油100克，淀粉25克，味精2克。

[制作方法]

（1）将江蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，每只一切两片。

（2）炒锅烧热，入油75克，烧至八九成热时，下葱、姜煸出香味，放入梭子蟹，煎至蟹脚色变红，蟹肉水分收干，汤紧时，烹入酒，加盖略焖，加酱油、白糖、盐、鲜汤250克左右。加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，将淀粉加清水少量拌和成厚浆，倒入蟹中，炒匀，淋上油25克，出锅装盘