初加工:
鳙鱼头1个(重约1250克)处理干净,将鱼头下面的鱼肉切下,劈开。
熟处理:
取特制的容器洗净,先放入圆葱丝30克垫底,再放入老姜片20克,依次是紫苏20克,然后将鱼肉摆放好,均匀撒入剁辣椒80克,淋上老母鸡汤150克,淋入提前调好的味汁(蒸鱼豉油30克,生抽15克,白胡椒粉5克),淋入猪油80克,直接上桌即可。
初加工:
鳙鱼头1个(重约1250克)处理干净,将鱼头下面的鱼肉切下,劈开。
熟处理:
取特制的容器洗净,先放入圆葱丝30克垫底,再放入老姜片20克,依次是紫苏20克,然后将鱼肉摆放好,均匀撒入剁辣椒80克,淋上老母鸡汤150克,淋入提前调好的味汁(蒸鱼豉油30克,生抽15克,白胡椒粉5克),淋入猪油80克,直接上桌即可。
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