芥末酱有哪几种

芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。

　　中国黄芥末酱

　　中国黄芥末酱 是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

　　日式青芥末酱 青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾"生鱼片 、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。

　　法式芥末酱 的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的"呛"，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。