猪龙骨炖汤为什么肉那么柴

可能是炖龙骨时，盐或者酱油放得过早，所以炖出来的龙骨就会很柴。

从科学的角度讲：汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力。即炖龙骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，当用手挤压时，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

可以将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。