巴氏奶把所有的致病菌杀灭了,但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期,不致病)。
但由于巴氏法温度较低,牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。
而灭菌,把所有的细菌都杀灭了,他需要很高的温度,100-135度之间,而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了,而且会产生蒸煮味。
巴氏奶保质期冷藏条件下只有一周,而灭菌奶在常温条件下都能保存至少1个月,有的升至3到4个月。但论品质,绝对是巴氏奶好。
巴氏奶把所有的致病菌杀灭了,但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期,不致病)。
但由于巴氏法温度较低,牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏。
而灭菌,把所有的细菌都杀灭了,他需要很高的温度,100-135度之间,而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了,而且会产生蒸煮味。
巴氏奶保质期冷藏条件下只有一周,而灭菌奶在常温条件下都能保存至少1个月,有的升至3到4个月。但论品质,绝对是巴氏奶好。
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