二锅子由来

新中国成立前， 旧酿酒厂里蒸酒用的冷却器被称为锡锅 ，也称天锅。蒸酒时， 锡锅内要放人凉水，使酒汽接触锡锅变成液体而流人容器里。

这过程中， 锡锅内凉水接触酒汽逐渐变热，需多次更换凉水，以减少酒汽挥发，保持酒汽变成酒。每次放入锡锅的凉水，所冷却出的酒的质量都不一样。从第一锅流出的酒称为“酒头”，从第三锅流出的酒称为“酒尾”。

唯有第二次放人锡锅的凉水所冷却出的酒， 质量最好,被 称 为 “二锅头”。 这酒香气芬芳，酒味醇厚，人口甘润，酒力强劲，后劲绵长。

除第二锅凉水冷却出的酒外，其他各次所流出的酒均不能称为“二锅头”。