东莞米粉为什么泡一晚上还是好硬

米粉用凉水泡一晚过后，肯定不会像干米粉那样一折就碎，只要米粉泡了后能有韧性，而且泡好的米粉能弯曲装方便袋，就说明米粉泡好了，是正常的。

干米粉不像鲜米粉那样柔软度高，经过凉水泡后，还是会有韧性，只要下锅煮几分钟，无实心，就会变得很软就可以了。

米粉是不是加了胶，要闻下米粉有没有胶味，用火烧，看看烧焦的米粉渣是不是黏成一团。黏成一团，说明米粉含有胶。我在某宝上买过一款桂林米粉，泡好后也会软，就是有一股塑料味，煮时也有，到底没敢吃，扔掉了。

所以，米粉有没有胶都可以泡好，还得靠自己去闻，去看。