老式桃酥30年的配方商用

用料

猪油160g绵白糖160g低筋面粉290g泡打粉2g小苏打4g盐1g鸡蛋液50g做法

猪油提前放冰箱冷藏凝固，必须要是固态的，这是灵魂其他油不可替代的不锈钢盆也提前冷藏一下，用打蛋器打发猪油，像打发黄油一样，体积变大，变白，更顺滑

加入绵白糖继续打发

打到完全顺滑，大概用高速打4-5分钟的样子

逐步加入鸡蛋液（全蛋），每一次都要充分混合，再加入下一次蛋液

打到这个状态即可

筛入所有粉类和盐，小苏打和泡打粉也是必备

用刮刀压拌均匀，不要用力揉搓以免出筋，也不要用手过度接触，猪油会融化掉，烤箱预热200度

把面团搓成长条，分割成均等的剂子，大概22克一个

搓圆

用手指戳洞，但不要压扁，每个剂子中间要留6公分左右的空隙

在洞口撒上黑芝麻或者核桃碎

烤箱预热结束后调制190度，中层，上下火17-20分钟，这个要根据自己的烤箱脾气而定，第一次烘烤时观察一下状态，颜色太浅或者太深都会影响口感