滑子菇在烹调前, 最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干滑子菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的滑子菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美.
滑子菇表面,要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类,如果煲汤应选择干片(干滑子菇)效果最佳,食用也应选择干滑子菇和鲜滑子菇,尽量不要食用腌制滑子菇,因为腌制滑子菇最容易造假。
滑子菇在烹调前, 最好先用60~80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干滑子菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的滑子菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美.
滑子菇表面,要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类,如果煲汤应选择干片(干滑子菇)效果最佳,食用也应选择干滑子菇和鲜滑子菇,尽量不要食用腌制滑子菇,因为腌制滑子菇最容易造假。
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