吉利丁需要煮吗

吉利丁不需要煮。在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。它是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的胶质，主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。