魔芋面为什么越煮越硬

这个就需要用到食品化学的一些方法理论了呀，因为魔芋主要含的成分是魔芋粉，而它的主要含量就是魔芋它的淀粉含量是占90%以上而淀粉一遇到水就会产生固化反应形成一种乙酰胺的物质这种物质会产生硬度大，难嚼因此，魔芋面会越煮越硬，一般煮个三两分钟就可以搞定了