牛肉的等级区分

牛肉的等级区分

首页维修大全综合更新时间:2023-08-26 18:06:40

牛肉的等级区分

牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 

一级:上脑、外脊 

二级:仔盖、底板 

三级:肋条、胸口 

四级:脖头、腱子。

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

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