猪柳肉横切还是竖切

横切。猪柳肉字面解释就是呈柳叶状的猪肉，比如里脊，黄花条，鹰嘴肉都是脂肪含量低，肉质细嫩的代表，都能做猪柳肉，烹饪行业有句话叫‘顶刀片，顺刀丝’，切成猪柳肉就要顶着纹理切片，顶刀切片的好处是不易塞牙，肉质食用感觉更嫩滑，所以猪柳肉要横切。