梅菜扣肉饼的正宗做法第一名厨

步骤 1，梅干菜泡发半小时，清洗干净。 tips：清洗过程中去掉特别硬的梗、茎之类的，杆部分可以撕细一点

步骤 2，拧干水分，切碎，锅中放少许油，下梅干菜，煸干水分后盛出 tips：没有白气就可以了，否则后面包的时候会湿漉漉的

步骤 3，腌制肉糜，加入生抽，盐，白糖，白胡椒，姜末，搅拌均匀，静置半小时。 tips：最好盖上保鲜膜，放入冰箱等

步骤 4，锅中少许油，下腌制好的肉糜煸炒出油，倒入梅干菜混合炒制后出锅。

步骤 5，准备好馅儿后，开始准备面皮。 面粉中慢慢倒入水，搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面。防止变干。 tips：对面团要求不高，水和面揉均匀即可。

步骤 6，醒发的面团，揉光滑。分成40克左右的面剂子。压扁。

步骤 7，每个剂子揉成圆球，按压，中间厚两边四周薄，加入内馅儿，四周合拢捏实作为底。

步骤 8，按压，两边撒上面粉防粘。 开始擀面，保持中间厚，四周薄，破一点也没关系。一边擀了换另一边。

步骤 9，成型。

步骤 10，锅烧热，小火。 放入面饼。每边两分钟，馅儿本来就是熟的，面皮也薄，容易熟。

步骤 11，出锅放晾晾。最好上面盖一层湿布，避免太干。