为什么腌的腊八蒜上面有泡沫

腊八蒜非常好吃，每年农历的腊月初八人们都喜欢做一些腊八蒜，腊八蒜之所以有很多气泡,是因为它正在发酵,腊八蒜是用新鲜的大蒜、盐、糖醋等材料放置在罐子中密封好进行发酵制成的,在腌制的过程中,只要温度和湿度适宜,醋里面的醋酸和糖酒会发生化学反应,糖被分解,二氧化碳在流失的过程中就会出现气泡。