漳州咸水鸭的做法

咸水鸭做法：一是取重约2千克/只的鸭10只去掉内脏，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出漂洗干净，沥干水分。

二是鸭子加入盐1800克内外搓揉均匀，腌制2.5小时，再放入腌卤内浸泡2小时，捞出。

三是将鸭子挂在晾架上，入保鲜库风干8小时，再入腌卤中浸泡1小时，捞出继续放入保鲜库内风干1天，将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。

四是锅上火放入清水25千克烧开，加入料酒250克，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，味精100克大火烧开，放入鸭坯再次烧开，改用微火烧制20分钟，再用大火烧开，用微火焐20分钟取出，放入盆内至冷却即可