炖鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的,自己家炖鸡汤也可以接近这个效果,鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果,必须加少量食用油、姜,把鸡块炒5分钟,再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起,用勺舀出倒掉,以保证汤色纯白
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