步骤1
沙姜削皮是个麻烦活,我觉得如果刷洗干净可能也行,反正我是去皮了。喜欢吃沙姜,就得多放一些,我买的1斤沙姜只用了两次。选大颗粒的沙姜剁碎,小的沙姜拍扁一些垫锅底。
步骤 2
我用的就是超市卖的生抽和老抽。
步骤 3
看准我用的汤匙大小,每次基本上都是平勺放料。生抽5、6汤匙,老抽1汤匙、淀粉少许。
步骤 4
我买的800克的整鸡,斩成这个大小是有问题的。每块最好中间再斩一刀,更容易入味。
步骤 5
生抽、老抽、沙姜、鸡块,放在一起搅拌均匀,适当按摩入味,放在冰箱冷藏2个小时,中间再翻动几次。
步骤 6
重头戏来了:
1、烧热煲锅。这个个人自己掌握吧。我大火烧了20~30秒;
2、放油,要稍微多放一些,这样不容易糊锅,锅底建议有1~2毫米厚的油;
3、放蒜瓣、沙姜,爆香一下;
4、有鸡头、鸡爪等不爱吃的可以先放下去垫底,然后放入鸡块。注意:沙姜碎尽量都放进去,但是老抽和酱油汤不要倒入;
5、淋上黄酒,盖上锅盖;
6、我没敢用大火,是改成中火焗,8分钟足够;
7、关火搅拌一下,再盖上锅盖焖1分钟就可以了;
8、最后焖的1分钟可以加入香菜;
9、吃吧;
小贴士
注意事项:
1、稍微多放一些油,油在锅底要有一定的厚度,大概1-2毫米吧;
2、为了防止糊锅,有个办法,就是用蒜和一些整颗粒的沙姜垫底;(垫底的沙姜要用刀拍开,这样可以更多发挥作用)
3、做完之后锅可能很难刷,所以也可以用锡纸铺锅底,但要注意一定要贴合,否则导热有问题;
4、选料要精。我第二次做的沙姜鸡翅,就出了很多汤,说明肉里面水分太多;
5、淀粉如果掌握不好,就尽量少,弄的包浆太厚就不好了;
6、理论上应该是用大火焗,但是我真心不敢,万一糊了,整锅的味道都受影响;