阿胶糕的枣片用干的还是湿的

熬阿胶最好用红枣干，也就是在超市或药店卖的那种大红枣，既不是特别干，也不是特别湿。最好不要用鲜枣和红枣片，鲜枣里面含有很多的水分，用它熬制的阿胶，口感会有点糯糯的，不够脆；而红枣片里面水分蒸发太多，会比较干，用它熬制阿胶会容易干巴巴的，也会影响味道和口感。