豆花做好后很容易出水,一是豆浆浓度太低的原因,二是豆浆与凝固剂混合不充分。
磨豆浆时少加水,使豆浆溶点,比例要精确。黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,内酯过少不容易凝固,过多豆腐脑会变老出水,融化内酯的清水大约是10g。
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