原料:
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。把羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条。 半个洋葱切碎, 葱, 姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下酱油,料酒, 盐, 糖, 少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀,放入冰箱腌制最少四小时。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)