食材清单
牛里脊肉 300克 、 鸡蛋 3枚 、 淀粉 15克 、 食用油 适量 、 葱姜蒜末 各10克 、 老抽 3克 、 生抽 10克 、 糖 3克 、 米醋 25克 、 花椒水 15g 、 盐 3克 、 香油 少许
烹饪步骤
步骤1/18
牛里脊肉切成薄片
步骤2/18
放入碗中用清水冲洗2遍
步骤3/18
挤去肉片中多余的水份
步骤4/18
在肉片中加入一个蛋清、2勺淀粉、10克食用油、10克料酒抓匀上浆后等待15分钟
步骤5/18
用开水泡少许花椒（泡10分钟后去花椒流水备用）
步骤6/18
调碗汁儿：碗中放入蒜末、姜末、鸡精、干淀粉、盐，香醋、老抽、生抽、花椒水适量调匀待用
步骤7/18
打三个鸡蛋
步骤8/18
切少许葱花
步骤9/18
起锅烧油
步骤10/18
油温四五成热的时候倒入鸡蛋液
步骤11/18
鸡蛋摊好盛出
步骤12/18
再次起锅烧油
步骤13/18
油温五成热左右下入肉片滑散
步骤14/18
待肉片颜色变白下入葱花煸出香味
步骤15/18
将调好的碗汁儿倒入锅中和肉片一起翻炒均匀至碗汁儿变得粘稠稠，肉片上也都裹上了一层碗汁儿
步骤16/18
把鸡蛋倒回锅中和肉片一起翻炒
步骤17/18
到入少许香油翻炒均匀后关火
最后一步
好啦，出锅装盘。
