豆腐为什么会变红

1.

豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色,无氧气会氧化成红色,变红说明放的时间太长,并且处于无氧状态下;

2.

微生物问题,出现了微生物超标,在煮浆过程中,应注意控制温度和时间;

3.

加工过程冷却不及时,出现的豆腐的氧化反应,造成了豆腐出现发红现象。