滑菇肉片做法

主料：

新鲜香菇300克

前腿肉片200克

配料:

青椒块50克

红椒块50克

生姜片15克

大蒜片15克

具体做法步骤

步骤一

腌制肉片：加入盐2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克，鸡蛋清10克，用力抓匀，静置5分钟。再加入生粉8克，再次抓匀，充分上浆。最后加入植物油10克，并抓匀备用。

步骤二

香菇清洗干净，用剪刀减去老根。再将香菇改刀成3毫米的薄片备用。

步骤三

锅中加入水，大火煮开，等到水完全沸腾，下入香菇片开始焯水，焯水一分钟即可捞出沥水备用。

步骤四

锅中加入植物油300克，开中小火，油温120度，下入肉片迅速滑散。等到肉片刚刚变白，即可捞出沥油。锅中剩下油100克，开中火，油温150度，将青红椒片过油20秒，也捞出沥油。

步骤五

锅中剩下底油20克，下入生姜片15克和大蒜片15克大火爆香，再倒入全部食材，开大火翻炒均匀。

步骤六

大火将食材与调味品混和均匀，起锅加入黑胡椒粉2克，翻炒几下，即可起锅装盘。

一