厨房配菜技巧与方法

1、量的搭配 突出主料　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。2、质的搭配 同质相配　即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。这就是厨房配菜技巧与方法