怎样防止用卤水点豆腐点老

把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。

这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。

只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。

将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。

卤水有盐水卤、石膏卤等。

因为盐卤石膏卤都含有有毒物质吃多不好。

健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。