红烧前夹肉的做法

用料

阿胶蜜枣 12个

五花肉 1250克

冰糖 25颗

水 2000克

八角 1个

葱姜蒜 适量

白酒 少许

盐 少许

菜籽油 少许

生抽 六勺

老抽 三勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

扬州土话叫打了一刀前夹肉。土猪肉比较肥。

步骤 2

将肉皮朝下冷水下锅，焯水。焯水目的是为了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的杂质。

步骤 3

水开两分钟后翻动一下，皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔张开时捏干净。

步骤 4

将肉切成1.5厘米的方块状。

步骤 5

热锅凉油（菜籽油），放入葱姜蒜煸香。

步骤 6

放入肉块大火煸炒。

步骤 7

煸炒两分钟时放入冰糖转小火煸炒。

步骤 8

小火慢慢煸炒出油，表面出现金黄色。

步骤 9

大火，倒进开水，淹没肉块，放入生姜片，葱和青蒜，白酒，生抽，老抽，冰糖，八角。盖上锅盖大火烧。

步骤 10

准备阿胶水晶蜜枣

步骤 11

阿胶蜜枣须一个个撕开独立小包装。

步骤 12

将阿胶蜜枣放入滚滚的肉汤中，转小火。

步骤 13

一个小时后，转大火。收汁，须不停翻动，过一会就好了。