福建人炖牛排骨做法

福建人炖牛排骨做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 22:07:45

福建人炖牛排骨做法

制作过程

1、牛骨又大又硬,冷冻的牛骨一般都切小块了,要是在菜市场买,可叫老板砍成小块。

然后把牛骨头放清水浸泡两小时,期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来,以达到初步的去腥去骚效果。

若是骨头闻之腥味重,可在清水里滴上一些白酒浸泡,以达到去腥效果。

2、浸泡之后的牛骨洗干净,凉水入锅,放一些白酒,大火烧开,再焯水3分钟。

3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫,浮沫也是腥骚味的来源之一,因此要仔细冲洗干净。

4、接着准备一个大汤锅,注入凉水,再放入牛骨,大火烧开,放入一些白酒去腥,不要盖上盖子,然后持续开大火煮5分钟,这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来,再一个可以使汤更浓白。

5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块,再持续开盖煮8分钟。

我们常常说过犹不及,在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤,香料多了汤会发苦,并不能达到去腥的效果,因此不是越多越好,而是要适量,适量可以使牛骨汤更醇厚有味。

6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬,有久煮之意。因此为了防止烧干,在放凉水时就要一次加足。如水放少了,不可加入凉水,一定要加入开水再继续熬制。

7、经过3小时的熬制,汤就熬好了,最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤,不腥不骚,一点异味也没有。

8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉或用来做火锅汤底,口感非常棒。

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