筋头巴脑最正宗的做法

主料:

筋头巴脑2500克

辅料:

牛心管400克

香菜1把

葱姜蒜适量

花椒大料适量

郫县豆瓣酱1勺

干黄酱三分之一袋

盐适量

耗油1勺

料酒1勺

老抽1勺

啤酒一瓶

腐乳一块

步骤 :

1· 筋头巴脑凉水泡半天，冷水下锅煮出血沫，放葱姜，料酒去腥

2· 煮开五分钟捞出洗净控干水分备用

3· 葱姜蒜小火爆香，在放干辣椒，花椒大料，香叶，桂皮，小茴香

4· 炒香后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，一定小火，不然容易糊，炒出红油后加入干黄酱炒香，放入酱油，蚝油和几粒冰糖

5· 放入沥干水的尽头翻炒上色

6· 一小瓶啤酒，和没过牛肉的汤，大火煮开，加入一块腐乳

7· 转小火炖一个半小时

8· 大火收汁，美味的筋头巴脑就好了