橘子为什么发苦

1.气候寒冷受冻，会导致橘子抗菌能力下降，细菌侵入果中便会造成果肉变苦。

2.在阴暗、潮湿或不通风的环境下保存橘子，会影响果肉内的酶活力，导致果肉内的糖苷水解反应受到影响，就会产生苦味。

3.尚未完全成熟的橘子含有苦性成分，但成熟后会产生活性酶，能分解转化苦味物质。