1、食材如下:冬瓜200g,黄豆绿豆100g,花椒干姜少许
2.步骤:
①将黄豆(青豆)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,严密封盖,置于20℃左右的室内发酵。
②当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。
③放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。
④把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。
⑤佐料加工:将花椒、大茴香、干姜烤干磨细过筛,成佐料粉。
⑥把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入密封。