冬瓜豆做法

1、食材如下：冬瓜200g，黄豆绿豆100g，花椒干姜少许

2.步骤：

①将黄豆(青豆)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，严密封盖，置于20℃左右的室内发酵。

②当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

③放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

④把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

⑤佐料加工：将花椒、大茴香、干姜烤干磨细过筛，成佐料粉。

⑥把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入密封。