祖明卤水老豆腐的家常做法

用料

黄豆 500克

清水 3500克

盐 少许

卤 9克

温水 70克

温水是用来稀释卤的

步骤 1

称出500克黄豆，提前用清水泡好，最少泡5个小时，可以晚上泡好，泡一夜，第二天早上做（夏天最好放冷藏）。

步骤 2

泡好的黄豆淘洗干净，放入破壁机，分几次，加水，打成豆浆，用果汁模式打三遍（一定不要用加热的模式），一斤黄豆大约用七斤的水。

步骤 3

磨好的豆浆倒入滤布，把豆渣滤掉。

步骤 4

滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开，小火煮熟（一点要煮熟）边煮边搅拌，以防糊底。将泡沫撇掉，可以适当放些盐，这些豆腐更有味。

步骤 5

将煮好的豆浆倒入盆中，冷却五六分钟。

步骤 6

将卤用大约70克温水化开，备用。

步骤 7

豆浆冷却到80到90度，用勺子把卤沿着一边缓缓倒入，少量多次。

步骤 8

慢慢出现絮状，静止几分钟，等豆浆凝固（如果想吃豆腐脑，现在就可以了）

步骤 9

把豆腐滤布平铺在豆腐模具中，把剩下的滤布包在上面。

步骤 10

上面加压，挤出多余的水分，静置两个小时，压的时候越长，豆腐越硬。压好的豆腐，用刀割成小块，调好蘸料，就可以享用了！