黄牛蛙的正宗做法

首先，选择新鲜的黄牛蛙是做好一道美味的关键。在市场上挑选时，应该选择身体肥大、肉质细嫩、清洁无异味的黄牛蛙。如果在野外捕捉，也要选择身体健康的黄牛蛙。

然后，将黄牛蛙洗净，去掉内脏，备用。接下来，准备调料：姜、葱、蒜、料酒、盐、胡椒粉和生抽。

将姜、葱、蒜切末，放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉和生抽，调成腌料。将黄牛蛙放入腌料中，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让调料充分渗透入黄牛蛙的肉质中。

接下来，将腌制好的黄牛蛙放入油锅中煎炸，直到表面呈现金黄色。这样可以使黄牛蛙的口感更加酥脆，香气四溢。

最后，将煎炸好的黄牛蛙放入锅中，加入适量的水和调料，烧开后转小火煮30分钟左右，直到汤汁浓稠，黄牛蛙熟透入味。煮的时候还可以根据个人口味加入一些自己喜欢的食材，如木耳、豆腐等。