做虾丸用什么淀粉最好

水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。

淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。