为什么我炖了三小时的红烧肉还是不软啊 求大厨告知

1，做红烧肉，应该用五花肉，肥瘦相间，而且肥的较多一点，瘦的太多，就较硬。老母猪的可能性不大。

2，红烧时，大火烧开，小火烧，但绝不能将水烧干。因为红烧时油多，有人以为是水。缺水后油炸就老了不软。锅里水快干就应加水。古人做红烧肉，小火红烧一夜。只要注意这两条，红烧肉就软。