四川白切肉的正宗做法

1、主料：猪肉后臀尖2500克。

2、调料：虾酱150克。

3、配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。

4、猪后臀尖去皮、洗净。

5、洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫。

6、再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出。

7、然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用。8、食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片。

9、按量将薄肉片整齐地排于盘中。

10、上菜时，带虾子酱油碟。